Из физиков в повара

 

О том, как своими руками приготовить японские роллы, старшеклассникам троицкой Гимназии показал шеф-повар ресторана «Якитория». Две недели назад эти школьники участвовали в XII Физическом марафоне «Шаг в науку». Первое место они не заняли, но преподнесли свой проект так, что завоевали приз зрительских симпатий и получили в награду от спонсора приглашение на мастер-класс.

Гимназисты пришли в ресторан всей командой в сопровождении учителей. Встречала их гендиректор троицкой «Якитории» Светлана Зайцева. «Мы знаем, что ребята, которые участвовали в Физмарафоне, очень творческие, – говорит Светлана. – Мы и сами любим творчество, каждую неделю проводим в нашем ресторане разные мастер-классы для детей и взрослых, поэтому решили его устроить и для гимназистов. Приготовление роллов – это, можно сказать,
искусство».

Мальчишки и девчонки уселись за большой стол. Каждому дали фартук, перчатки, шапочку и макису – специальный бамбуковый коврик, с помощью которого роллы и получаются ровными и круглыми. «Можно их сделать и овальными, и квадратными, и треугольными», – рассказывает шеф-повар Талант Манасов. Но до этого этапа ещё далеко, сначала надо аккуратно выложить рис, рыбу, огурец и лист съедобных сушёных водорослей нори. Подросткам раздали ингредиенты, а потом шеф начал шаг за шагом показывать, как их между собой объединить. «Кажется, что весь рис сейчас высыплется, даже страшно с ним работать», – говорит Лена Мясникова. Гимназистка сказала, что давно любит суши и даже однажды пыталась приготовить их дома, но процесс оказался трудоёмким, и ожидания не оправдались. «Под присмотром шеф-повара готовить интересней, – улыбается она. – Надо узнать, что за секретный ингредиент они кладут, чтобы рис стал таким клейким». Оказалось, это рисовый уксус. Другой вариант – купить специальный круглый клейкий рис для суши или роллов.

Пока подростки пытались повторить движения за шеф-поваром, Светлана рассказывала интересные факты о японской кухне. Например, о том, что в Японии самая популярная рыба – сырой тунец. «У нас же в России наоборот, – говорит она. – Сырыми мы больше любим есть лососёвые виды: форель, сёмгу, нерку – их мы чаще используем в наших блюдах». Для мастер-класса шеф-повар решил взять обработанную рыбу и обжарил форель в сливочном соусе. «Как хорошо, что мы попали на этот мастер-класс, – говорит учитель физики Елена Бабинцева. –
Это необычно, интересно, и, думаю, будет очень вкусно».

Наконец, у всех получилось по длинному роллу, и остался последний этап: украсить их икрой летучей рыбы тобико. От природы эти маленькие икринки бесцветные, но в ресторанах японской кухни для эффектной подачи их обычно красят пищевыми красителями. В этот раз выбрали тёмно-зелёный цвет. Школьники украсили свои блюда икринками, а затем помощники шефа нарезали их специальными ножами, заточенными только с одной стороны. «Роллы режут только ими, чтобы все кусочки получились идеально ровными, без зазубрин и не сломались», – пояснил Талант.

Завершился мастер-класс дегустацией. Школьники съели роллы, которые приготовили своими руками.

Анна МОСКВИНА,

фото Вадима ОРЛОВА

 

Оставить ответ

 

Ответьте на вопрос * Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.