Лабораторная для повара

Орзотто, лосось с яйцом пашот, баклажан, фаршированный кускусом, – не каждый кулинар со стажем знает такие блюда. А учащимся образовательного комплекса «Юго-Запад» эти названия не только знакомы – они умеют готовить такие деликатесы. Даже на время. И без подготовки. Студенты ОК «Юго-Запад» доказали свою профпригодность на кулинарном конкурсе. Приз более чем достойный!  

Внимание! Чёрный ящик

Не пробирки и блюда молекулярной кухни на этот раз оказались на столиках известного городского кафе. Хотя необычного и в этот раз хватало. Продукты появлялись из персональных чёрных ящиков, а каждый из пяти конкурсантов должен был за час приготовить блюдо из выданного набора ингредиентов. При этом участники заранее не знали, что получат: ящик эффектно выносили непосредственно перед началом готовки. Пять минут на изучение его содержимого, генерирование идей – и вперёд, к ножам и разделочным доскам. «Эти наборы продуктов появились не случайно, – говорит организатор конкурса, шеф-повар кафе «Лаборатория» Троицкого Дома учёных Алексей Фомин. – В меню нашего кафе есть блюда, в приготовлении которых всё это используется».

Работу начинающих мастеров оценивало жюри. Алексей Фомин особенно тщательно следил за действиями соперников по кулинарному поединку: тем, кто зай-мёт первые два призовых места, предстоит стать его помощниками. Главный приз конкурса – трудоустройство в «Лабораторию». Среди судей – шеф ресторана «Метелица» Антон Пискулин и преподаватель конкурсантов Алексей Макаров. Остальные члены жюри – представители общественности: руководитель Территориального структурного подразделения «Троицкое» ОК «Юго-Запад» Ирина Болгова и администратор Троицкого Дома учёных Елена Стребкова. За место повара сражались четверо парней и одна девушка.

Орзотто, пашот, кускус…

Рыба, апельсин, сыр – набор продуктов, из которого предстояло готовить Тимофею Досекину. Судьи наблюдали за тем, как конкурсант организует своё рабочее место, соблюдает ли нормы гигиены, укладывается ли в отведённое время. Готовое блюдо оценивалось прежде всего по вкусу, но также учитывалась подача: сервировка и презентация рецепта. Выяснилось, что на кухне большинство юных поваров чувствуют себя увереннее, чем в роли спикеров. Тимофей был краток: «Это холодная закуска. Думаю, назвать можно «Спонтанность»: я быстро её придумал и приготовил по вдохновению».

Александр Музыченко из яиц, куриного бедра и бекона сделал пасту по рецепту своего отца. «Ну, так и назову – «Отцовская паста», –
не стал мудрствовать он. Ольга Васильева получила в качестве основы баклажан, кускус, изюм, кедровые орехи, чеснок, йогурт и кинзу. Готовила профессионально, правда, очень волновалась. Баклажан запекла, нафаршировала кускусом, сделала к нему соус. И вышла на III место.

Егор Абдуллин поразил жюри своей экипировкой. Чёрные перчатки, фартук, бандана, а главное – набор для карвинга: в фигурной резке овощей он ас. Жаль, при приготовлении конкурсного блюда это умение практически не пригодилось. Он обжарил рыбу, слегка потушил её в томате, подал с яйцом пашот, запечённом в болгарском перце, а рукколу – ещё один обязательный ингредиент – использовал в качестве декора.

Леонид Панаран получил сложный набор: перловку, шпинат, соевый соус. Не растерялся, проявил себя настоящим кулинаром. Он приготовил орзотто, а готовое блюдо выложил на листья шпината и украсил тёртыми сухарями. «Эта панировка – прекрасное дополнение, – считает Алексей Фомин. – Сухари добавили блюду необычную текстуру. Очень в кассу, я считаю!»

Одна команда

Елена Стребкова обратила внимание на другое. «Были казусы. Скажем, один из участников оставил упаковку от яиц на столе, где готовил. Это недопустимо. Но такие навыки нарабатываются. А порадовало то, что ребята не чувствовали себя конкурентами, вели себя как одна команда: помогали друг другу, советовали, поддерживали. Это не менее ценно, чем победа в конкурсе, я считаю».

Что для повара самое важное? Чтобы было вкусно тем, для кого он готовит. Жюри и однокашники ребят оценили старания поваров по заслугам: съели всё подчистую! При этом подмечали: одному особенно удалась рыба, другой сумел сделать вкуснейший соус, кто-то добавил чеснок, придав изюминку своему блюду. Все показали себя настоящими профессионалами. Однако жюри всё же выбрало победителей: Егор Абдуллин занял I место, Леонид Панаран – второе. Уже на этой неделе они приступили к работе. Хотите оценить их мастерство? Приходите в «Лабораторию»!

Светлана МИХАЙЛОВА,

фото Николая МАЛЫШЕВА