А пирожки будут?

Благодарность мэра столицы «За вклад в развитие торговли и сферы услуг Москвы» получила шеф-повар Гимназии им. Пушкова Ольга Бакаш, сотрудник троицкой компании «Горобщепит», куда входят кафе «Метелица», «Арабика» в ДШИ им. Глинки, кафетерий в администрации и столовые в обеих гимназиях Троицка. Общий штат сотрудников – около 70 человек. Именно они готовят угощение для главных городских торжеств: церемонии «Человек года», народных гуляний и ярмарок. «Наших сотрудников замечают и выделяют, – подчёркивает гендиректор «Горобщепита» Люция Балтаева. – Многие награждены грамотами, благодарностями. Коллектив дружный. Есть те, кто работает ещё с 70-х, и молодых мы привлекаем».

Трудовой стаж Ольги Бакаш – 40 лет. «Ольга Викторовна – профессионал своего дела, – говорит Люция Балтаева. – Она проработала в системе организации школьного питания 20 лет, дети её любят. Причём, важно ведь не только вкусно готовить, но и содержать в чистоте пищеблок. Заходишь к ней на кухню – глаз радуется».

Школьные повара на рабочем месте уже в пять часов утра, чтобы успеть приготовить завтрак, обед, выпечку. «Требования к блюдам довольно строги, есть чёткие нормативы, – рассказывает Ольга. – Если дома я положила две ложки сметаны, попробовала, мне не понравилось, и я ещё ложку добавила, то здесь так нельзя. Это детское питание, а не фастфуд. У нас простая, здоровая пища. Готовится ежедневно и каждый раз разное: говядина, курица, печень, рыба, салаты, фрукты, овощи. Сейчас такое время – детей ничем не удивишь, но мы стараемся, чтобы все были накормлены».

Ольга Бакаш придумывала разные кушанья, будучи совсем маленькой. «Я рвала рябину, заливала водой и ставила на стол: смотрите, я компот сделала! – вспоминает повар, улыбаясь. – Часто наблюдала, как готовит бабушка. Помню, как она постилась, ела чёрный хлеб. Мне казалось это катастрофой, и я всё время старалась что-то приготовить и её накормить, не понимая, как важен пост для верующего человека».

Всю жизнь Ольга проработала с детьми, воспитателями и учителями. «Вы приходите, мы с вами уютно побеседуем», – говорит Ольга, отвечая на звонок журналиста. И действительно, встреча получилась очень домашней. «Конечно, детям готовить сложно, – признаётся повар. – А ещё каждому надо угодить, улыбнуться. Школьники меня знают, на улице здороваются. Но дом – это дом, а общепит – это общепит. И я всё понимаю: за 10 минут нужно успеть и руки помыть, и поесть, и в класс вернуться. Сегодня, например, на обед был гуляш с рисом и свекольный салатик. Гуляш ушёл на ура, плита пустая, и мне приятно. Кашу иногда не едят геркулесовую, – сетует Ольга. – А она ведь полезная какая, каша! Или когда салаты с овощами и луком стали готовить – сначала отворачивались: луком пахнет. А потом знаете, как стали есть! Я иногда выхожу, уговариваю, чтобы поели, особенно первоклассников».

Готовит Ольга и в семье. «Я человек мясной, и мне нравится, когда дома пахнет мясом, выпечкой, – говорит она. – У дочки с детства любимый суп – с фрикадельками и звёздочками, она его называла «Волшебный суп». Люблю готовить гуляш, котлеты, фрикадельки, тефтели. Я и в школе готовлю мясо: шеф-повар должен уметь с ним работать, знать технологию – от  разморозки до сервировки».

Благодарности и грамоты у повара имеются, но полученная из рук мэра Москвы – впервые. «Конечно, я волновалась, – говорит Бакаш, – так, что передать невозможно. Взяла с собой дочь – она тоже выучилась на повара и работает со мной уже 10 лет. Выехали  заранее, чтобы не опоздать. Был  прекрасный фуршет, но я от волнения ни к чему не притронулась. Нас пригласили в зал, где я сидела в первом ряду. Всё очень торжественно. На фотографии я – в обнимку с Сергеем Семёновичем: он меня почему-то обнял. Конечно, не стану скрывать, приятно, когда мэр награждает, – добавляет троичанка, – это очень высокая оценка моего труда. Значит, всё не напрасно. В этом году у меня два юбилея – 40 лет стажа и свой собственный: осенью будет 60. Я уже на пенсии, но с работы уходить не собираюсь».

Учебный день в школе подходит к концу. В столовую заглядывают припозднившиеся учителя, гимназисты. Голодным никто не останется.

Наталья МАЙ,

фото Александра КОРНЕЕВА